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2017-07-25 责任编辑：张伟 浏览数：
用料 波兰种 高筋粉 75克 水 75克 干酵母 0.5克 面团 高筋粉 225克
用料
波兰种 高筋粉 75克 水 75克 干酵母 0.5克 面团 高筋粉 225克 红糖 25克 耐高糖酵母 2克 盐 3克 水 120克 黄油 15克 添加果料 核桃仁 100克 红枣干 140克
红枣核桃软欧的做法
1.将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏5-10度发酵
2.发至涨发至最高点稍有回落，表面有许多泡泡的状态
3.面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，
放入厨师机搅拌缸，
先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
4.加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
5.转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，整理成团
6.核桃仁提前烤香，红枣去核用少许水泡软
取出面团，加入核桃仁和红枣干
7.用刮板反复切开，使之混合均匀
8.放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
9.发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
10.将发酵好的面团取出，轻拍排气
11.称重后等分为4个面团
12.滚圆盖保鲜膜醒发20分
13.醒发好的面团拍扁，
14.翻面后自上而下卷起，收口捏紧
15.表面滚一层全麦粉
16.分别放入藤篮，藤篮为三能椭圆中号
17.放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大，
手指轻摁表面可以缓慢回弹。
PS:这个季节可以直接室温下发酵
18.将发酵好的面团倒在烤盘上，割包
19.放入提前充分预热的烤箱中层
上下管190度烘烤20分钟
20.出炉
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一日，锁对钥匙埋怨道：“我每天辛辛苦苦为主人看守家门，而主人喜欢的却是你，总是每天把你带在身边。”而钥匙也不满地说：“你每天待在家里，舒舒服服的，多安逸啊！我每天跟着主人，日晒雨淋的，多辛苦啊！”一次，钥匙也想过一过锁那种安逸的生活，于是把自己偷偷藏了起来。[详情]
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