用料  

鲈鱼 500克 黄瓜 半根 大白菜 6片 洋葱 半个 小辣椒 3个 郫县豆瓣 30克 炒熟花生 15克 香菜 3株 芹菜 30克 大蒜头 40克 花椒粉 10克 白胡椒粉 4克 味精 3克 白砂糖 3克 油 50克 盐 5克 料酒 8克 生姜 5克 孜然粉 4克 金针菇 80克 锡纸 2张（烤鲈鱼时用）

平底锅烤鱼（麻辣）的做法  

1.新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，厨房纸擦干水分

2.鲈鱼身均匀切几刀，入味更透

3.剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干

4.铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点

5.鱼的全身也要抹上油

6.抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦（喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以撒上辣椒粉和花椒粉）我考虑到孩子也要吃所以只能少放

7.抹完油、撒好孜然粉用另一张锡纸盖在鱼身上

8.四边折叠

9.平底锅加热抹少许油

10.裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）

11.趁烤鱼的时候切配料，豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用

12.锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干

13.奶锅加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香

14.依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）

15.加入适量清水煮沸后转小火熬制

16.烤鱼烤好后移出锅（当心烫手）轻轻将锡纸剥离鱼身（我觉得我足够斯文但还是有少量皮被剥掉）

17.沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅（我放得比较乱了点）

18.烤好的鱼放在平底锅放在大白菜、金针菇上面（今天我才发现其实我不算斯文人，好好的一块鱼皮被我剥掉，那鱼不知有多疼）

19.洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅（留点香菜叶最后备用）

20.熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟

21.撒上葱花，放入花生米关火

22.用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶，端上桌